来广州出差，唐唐说介绍我去吃一家私房菜，如何如何高级低调且神秘。结果晚上顺着地址走到庙前西街，我就没见过哪家私房菜馆，有如此巨大的招牌！

德 厨

德厨不接生客，这次要多谢唐唐领我进门；本是几位大佬合股创立的私房食堂，后来渐渐走漏名声。

主厨曾宪新师傅，人人叫一声“新哥”，曾是广州白云宾馆的总厨，在广东、香港、日本从厨多年，功成身退回到广州，偏安于这一隅隐店。

德厨只有几间包厢，装修不繁杂，但细看陈列都是好东西，全册八十年代日本出版的《中国名菜集锦》，简直想敲窗偷走！

这间菜馆门槛虽高，价格却并不夸张，只有三档——¥500、¥800、¥1000，我选了800/人的餐标，没想到吃下来有这么多道。

鲍鱼虾丸粥

饭前先垫一碗热粥，最精华还不是虾丸鲍鱼与白滑粥底，是薄脆！是薄脆！超好吃的薄脆！！

入口即刻酥散，一点不黏嘴糊牙，清脆的嚓嚓声过后，留下淡淡的蛋乳香，送粥一绝。

白灼羊双弦

两广入冬也爱吃羊肉，不同于新疆内蒙的生猛火烤，我们这边多用水，可做慢煮羊腩煲，亦可清水白灼。

这个部位相当于横膈膜，两三头羊才能出这一盘肉，一点调味不加，汆水上桌，肉甜不带膻味，滑嫩到恰好的嚼劲。

蚝皇猪肚尖 

越往下看你会发现，德厨的菜，极少鲍参翅肚，近乎寻常家烧小炒。

但落筷入口立刻懂，这猪肚的浓汁咬劲，也不比五头溏心鲍差多少。

椒盐皮皮虾 

虾蛄剥壳下去炸，挂浆散出碎花，只只膏满肉肥。

无意起争执，但我真的要说，某些个天妇罗实在被吹捧太高，中式炸物才是最吼的！

德厨咕咾肉

席间聊起佛山壹零貳的咕咾肉，大家赞不绝口，说着德厨的出品上桌，晶亮的糖衣脆壳下，油脂在口中柔顺化开，不似壹零貳的油脂炸弹，酸甜与肥瘦都拿捏在黄金比例。

菜如其人，有年少气盛的锋芒毕现，就有深藏自甘的老神在在。

蟹肉烩鲫鱼

大闸蟹与鲫鱼，去壳挑刺，最难拆的两件鲜味食材，烩于一碗。

吃到这里，德厨还只能算一家厉害的私房菜馆，能登入广东食界名人堂，靠的是下半场的广式点心。

带子烧卖

德厨的点心不同于茶楼，不只有手艺，也讲铺排，味道从浅入深，第一只先上带子烧麦，我第一次吃早茶吃出 Omakase 的节奏感。

灌汤虾饺

广式点心必有虾饺！ 但这个其实更像罐汤包，也是小笼吃法——先咬破一小口吸吮汤汁，然后灌一小勺醋，虾仁虾膏收敛在半透明的皮内，甜！

鲜蚝饺 

虾饺都吃过，蚝饺就少见了，水晶皮包着生蚝，好似一枚一枚小元宝。吃下有新鲜饱满的蚝汁，是冷冻料理包无法复制的菜式。

百花鹅肝薄撑

怀旧的“煎薄撑”，如今酒楼茶楼里也难寻见，糯米饼加花生芝麻，煎出来又糯又香！

新哥的版本，不仅复原旧菜谱，也升级了配搭。

请欣赏这个切面，从上往下——

卤水鹅肝，烧猪脆皮，百花虾泥。

咸与甜，糯与脆，海鲜与卤味，碳水与油脂，在一口里交叠组合，太好吃！

瑶柱滑鸡包

我说广东菜馆怎么能不做鸡，原来是做成鸡肉煎包。

包子皮暄软热乎，还加了瑶柱丝做馅儿。

金沙肠粉

不淋酱油的肠粉，能好吃吗？

还真唔错，肠粉里先釀一层金丝蛋卷，再里面才是鹅肝或叉烧，咬下去咔呲咔呲脆。

蟹肉挞

北京上海还在排队买可颂蝴蝶酥，2小时等一个面包，可以但没必要，其实中式酥皮也很好吃啊。

你看这个挞，开酥多漂亮！

挞皮干爽，内馅汁水湿润。

这回吃的是蟹肉，也可替换其他馅料，总之酥皮够好，咸甜皆

核桃糊 

收尾一碗生磨核桃露，不加糖，很细滑，滑过舌头都感觉不到渣，只有浓浓核桃香。

草莓大福

最后这道不是德厨出品，是唐唐特地从筅SEN带来的点心。

广州最好的抹茶店，做甜品也不惜工本，每一颗大福足有棒球一般大。

看这一颗有多大，草莓嵌在抹茶红豆泥里，像珠宝一样漂亮。

饭后买单，五个人一共 4000 块。

其实德厨也不能说是富豪食堂，更像是几个老友合伙攒的一个小灶，做一些赚不到钱但是想吃的菜，在不可逆转的料理包时代，转头寻找旧时味道。

帝都魔都餐饮界总爱说XXX天花板，最会吃的广州人反而从不敢言，粤语歌有云——

问世间，是否此板最高 或者，另有高处比天高

德厨 越秀区庙前西街15号之8负一层 

筅SEN 天河区天河南一路六运三街17号102