之前作为定番内容的美食探店栏目拖更了已经有一段时间了，疫情的背景下出行受阻确实令人无可奈何。而关于东京寿司探店的推送，之前和大家聊的都是颇具人文气质的知名老店，价格不菲之外同时难以预约，而且就餐时很多礼仪和规矩对于初次体验的朋友们确实不太友好，而今天这份探店榜单就为大家甄选几家预约简单，物美价廉且氛围轻松愉快的职人寿司店，疫情过去之后大家不妨去一探究竟。

ひなと丸 雷門柳小路店

地址：東京都台東区浅草1-20-3

在东京浅草一带的「ひなと丸 雷門柳小路店」主打海鲜寿司，在寸土寸金的浅草ひなと丸反其道而行之，最贵的寿司单品一贯仅售500日元左右，店内的平价寿司甚至不足100日元，但食材的新鲜程度以及料理手法让人难以相信是在这个价格区间能体验到的。

ひなと丸 雷門柳小路店在物美价廉之外，十分健谈的几位寿司职人也不会像很多百年老店一般严肃拘谨，在询问口味偏好之外甚至会主动与食客聊寿司谈美食，尽管店内面积有限，但仍然坚持开放制，无需预约，只不过高峰期需要排很长时间的队。

ひなと丸 雷門柳小路店的吞拿鱼寿司，活贝寿司，星鳗寿司算是进店必点的寿司单品，均是来自筑地市场当天的鲜活食材，也算是薄利多销的典范了，可以说是来浅草游玩务必打卡的宝藏寿司店了。

寿司之外还有炙烤的时令海鲜，每日炙烤食谱都不同，开盲盒一般的体验了哈哈哈～

筑地青空三代目

地址：東京都中央区筑地4-13-8（本店）

连锁寿司店似乎一直不被资深寿司爱好者们所认可，因为为了口味口感上的稳定性不得不对食材进行工业化的加工流程，目前在亚洲开设了十余家分店的新晋寿司门店「筑地青空三代目」却试图打破这一固有观念。筑地青空三代目这个店名并不指传承了三代的寿司掌门人，而是筑底市场中一家海鲜批发商家族的第三代石川太信。

自幼在筑地市场长大的石川太信并没有继承家业，而是机缘巧合下选择在筑地市场于2004年开设了第一间筑地青空三代目。因为家族从事海鲜批发生意，再加之石川太信之前担任过传统日料店店长职务，在寿司的食材选用上尤其是鲜活海鲜筑地青空三代目的水准在日本绝大多数寿司店以上，近水楼台的缘故也使得店内菜单的定价颇具竞争力。

石川太信凭借本身多年的餐饮管理从业经验，邀来很多业内寿司前辈作为店内常驻职人，尽管是连锁门店，但装潢，服务，食材组合后的完成度以及仪式感丝毫不输给预约制的私房小店，而在每个城市的分店都会推出根据当地时令食材以及饮食文化创新的寿司单品，并根据客人口味开发出门店限定的前菜。

在寿司中出现的海鲜刺身石川太信专门根据不同食材的口感特性进行了腌制，在保证不变其味，不变其形的前提下推出了招牌的酱油渍吞拿鱼寿司，盐渍三文鱼寿司，酒渍三文鱼籽以及配以高汤啫喱的海胆，丰富的味觉层次感让很多不接受生食的食客也变得容易接受起来。

值得一提的是筑地青空三代目在香港以及北京都开设了分店，大家不用远渡东京也能一尝来自筑地市场的海鲜风味了～

寿司幸 本店

地址：東京都中央区银座6-3-8 

寿司幸 本店始于1886年，也是一间不折不扣的百年老店了。如今的四代目衫山卫在上世纪70年代从学徒做起，仅用了10余年的时间就成为了寿司幸 本店的掌门人，在坚守江户前寿司的同时一直坚持创新，在上世纪90年代末就开始尝试用白葡萄酒来搭配寿司的新创意。

其实就水准来说，寿司幸 本店完全是东京超一流的存在，百年底蕴不是随便侃侃而谈，但并没有普通人难以企及的预约难度，考虑到很多食客是来银座一带休闲娱乐的，店内的就餐氛围也营造的比较轻松，完全没有很多百年寿司店的拘谨。

说回寿司，寿司幸 本店近百年来一直与筑地市场的海鲜供应商合作，只选野生的时令海鲜食材，从技法到最终的口感都与百年前别无两样，甄选的金枪鱼，星鳗，竹荚鱼等等有的经过了炙烤，有的经过了酒渍盐渍，借助简单的调味将食材的特性发挥到极致，更不用说常规的小肌，大腹。

海鲜主题之外，由衫山卫祖父发明的香菇寿司也一直延续至今。因为在二战期间物资匮乏而诞生的平民美食至今依旧是一道功夫菜品。香菇的处理方法与鳗鱼饭中的鳗鱼如出一辙，简单炙烤之后刷过酱汁继续炭烤，将香菇的香气完全挥发出来后立刻手握成寿司呈上，细嫩的口感甚至超过的很多时令海味。

令人惊奇的是寿司幸 本店的招牌菜品之一居然有玉子烧。长崎风格的玉子烧被寿司幸 本店注入了浓郁海鲜风味，在鸡蛋之外加入了白身鱼，山芋以及鲨鱼肉，爽滑Q弹的口感十分考验职人的技法与耐心，也是进店必点的菜品。

除了以上，寿司幸 本店还推出了外带寿司什锦礼盒，经过腌制的食材不会短时间内丧失风味，在冬季甚至可以作为伴手礼馈赠好友。

すし処新田中

地址：東京都目黒区中根2-5-12

位于东京都立大学附近的寿司店「すし処新田中」就是东京本地寿司老饕们的时常会光顾的宝藏寿司店，食材与服务在人均消费区间内都算得上是物超所值，不过店内只有14席座位，就餐需要提前预约。すし処新田中并不是靠装潢或是贩卖饮食文化来吸引顾客的门店，而是单纯通过出众口感的平价寿司在竞争几近白热化的行业中立足的。

すし処新田中的寿司种类超过了70种，分为“人気十選”，“定番にぎり”，“野菜にぎり”，“軍かん”四大品类，如今主流的寿司均有涉猎，是一间能以合理价位品尝到地道的金枪鱼等海鲜寿司的门店，且每一种寿司所用的食材新鲜程度完全不用担心，活虾寿司在手握之后虾尾甚至还会摆动。

在不饮酒的前提下，すし処新田中的人均消费大概在1万日元左右，在这个价格区间内主流海鲜寿司均能体验，可以说是人均一万日元内食材规格最高的东京寿司店了。

其实回归到寿司本身，只要食材与技法得当，且职人拥有一颗热忱的心，寿司本无高低贵贱之分，物美价廉的小店亦有不同寻常的滋味值得被挖掘。