要说能把国人的传统手艺好好传承下来的，可得用力夸一夸咱们中国台湾了。最近看到这样一系列短片，是中国台湾“中华文化总会”拍摄的《匠人魂》。虽然“匠人”这词儿要被说烂了，但这系列真的不错，推荐大家看看。

影片专门采访和报道中国台湾百工百业的生态现状，寻访在地职人，表现他们的工作场景。其中很大一部分都是在讲述“修复”，比如文物修复，或传统的日用品修复，而其中的一集《一呼一吸》，则是采访了南投酒厂的酒桶修复师，陈庆升师傅。

对于酒桶修复，我自觉知之甚少，因为这是个太复杂也太专业的活儿，绝非可以根据三言两语的理论知识就能上手实操。而影片中采访的陈庆升师傅，已经在这行业里扎了41年，工作年份只比南投酒厂年纪小2岁。

说起自己的“从业经历”，陈庆升师傅说，当年是从朋友口中听到情报，得知南投酒厂在招考“洋樽木工”，刚听说时一头雾水，这“洋樽木工”是个啥工作哦？于是从字义上判断：洋是西洋，樽是木字旁，这项工作可能跟西洋木工差不离？考虑自己在家曾帮忙父亲制作家具，有过木工经验，于是就报了名，这才开始学习橡木桶的制作与修复。

对比中国台湾人普遍在饮用的绍兴酒与高粱酒，储酒器皿多以陶罐、瓮之类的比较常见。由于威士忌及白兰地是飘洋过海外来酒类，制酒流程就必须参考国外的步骤与经验。这门在欧洲国家传承千年之久的文化与产业，细致作工如修复储酒橡木桶这件事，就必须靠自己的木工技术和思维，来学习与尝试。

“橡木桶最大的意义就是它是一个装酒的容器，容器最大的问题在于裡面的酒不能让它漏失，不能让它流掉，你一定要在修复技术中摸索，找到解决方法，不然前面蒸馏的过程再完美，中国台湾这块土地的风土滋味再丰富，到橡木桶这边任由它流光，也等于是没有一样。”陈庆升师傅说。

用来修补橡木桶，防止威士忌流漏的材料，国外大多采用的是海绵质地，能吸水膨胀的法国芦苇，但苦于进口成本昂贵，陈庆升师傅便开始在中国台湾野外找寻类似的植物。跑遍各种地形崎岖的水源地，被水蛭咬的满身伤疤，最后采找到水蜡烛（香蒲）或许可以替代，并研制出专属中国台湾自己的工序流程，逐渐开展令国际惊艳的传统修复技艺。

橡木桶除了修复之外，隔一段时间还要定期帮它清洗。中国台湾地理环境湿度很高，灰尘容易黏在橡木桶表层，久而久之它就无法呼吸了。在陈庆升师傅眼中，橡木桶跟人的生命一样，也是在一呼一吸间活著，存在橡木桶内的化学变化，就是呼吸与转换。随著时间而熟成，味道层次会更加醇厚丰富的威士忌，跟人生随著岁月增长的经历极为相似，都会不可逆的产生变化，所以，制好一桶优秀的威士忌，实际上就是在保护它的“呼吸”。

橡木桶修复师就是那个极为重要的守护者，在橡木桶内维持酒的灵魂，足以让中国台湾威士忌光芒继续在世界闪闪发光。而做了“中国台湾威士忌守护者”41年的陈庆升师傅，也将在2020年底退休，长达41年修复橡木桶的技艺将被封存，后继是否有人，暂时还未可知。

既然说到中国台湾威士忌了，那就发散再说说：短片里的橡木桶，据说就是今年520蔡英文就职纪念酒OMAR的酿造桶。是由台酒南投酒厂以具中国台湾风土在地酿造的麦芽威士忌波本桶原酒为基底，结合泥煤麦芽威士忌与过水果酒桶威士忌原酒调配的。

说起来还挺疑惑的，平时提到中国台湾威士忌，我身边大多数人第一反应会是噶玛兰Kavalan，但我却总是第一个想到的是水果风味丰富的南投酒厂OMAR。

南投酒厂位于中国台湾的南投市，这几年风头很劲，出产的OMAR系列酒（OMAR在原住民的语言里是“琥珀”的意思）从2014年上市以来，已经获得50多个奖项，在2017年4月的旧金山市世界烈酒竞赛中一举夺下两个最高荣誉的双金牌，令世界瞩目。在去年发布的《威士忌圣经2020》，它还力压众多日本威士忌，一举夺得2020最佳亚洲威士忌和2020最佳单桶威士忌。

而它也是中国台湾最大的水果酒酿制厂，这个基因赋予了本厂酿造的威士忌更奇特的风味。它的厂长潘结昌有次在喝过红酒桶陈过的威士忌后突发奇想，把原酒放在荔枝酒和梅子酒的桶中熟成，结果当然是很奇妙，可以说是让中国台湾威士忌在国际舞台上更上一层楼的台湾之光！

自此，OMAR的水果风味桶就变成了它的独家特色，目前有荔枝、梅子、葡萄与橙子四种风味；2018年PX雪莉桶推出，结合百年橡木桶推出顶级的威士忌，更是推出三个月就完销。

然而这样的成就对OMAR或者中国台湾威士忌出圈这件事绝非偶然，不同于苏格兰等经典产区拥有威士忌陈年所需的寒冷条件，中国台湾的亚热带气候是酿造威士忌的最大挑战，但谁知，这后来竟也成为成功的秘方。

大家都知道，在威士忌窖藏的过程会有天使税（Angel's Share）产生。苏格兰平均概略的Angel's Share是每年2%，日本是4%。而位在亚热带气候的台湾南投酒厂，每桶威士忌的天使税平均可以达6~7%，然而也正是这样高昂的天使税比率，让南投酒厂的威士忌有如天助的缩短了熟成过程，窖藏4年左右就有苏格兰威士忌十几年的风味。

另一方面，中国台湾地区的优秀水质也给予了台湾威士忌很大的支持。比如噶玛兰所在的宜兰平原降雨量充沛，水质优良。雪山更是带来了纯净水源，富含甘甜的矿物质，而OMAR所在的南投酒厂，所处境内有超过41座高山，接近83％面积是高山丘陵地形。当雨水汇成溪流，形成许多湖泊水塘，这也让南投酒厂拥有源源不绝的纯净好水。

然而南投酒厂并非一直顺风顺水，921地震的发生，震倒了南投酒厂5间储酒库，其中3间全毁，地震引发的火花加上外泄的储酒，让南投酒厂大火烧了三天三夜，当时是南投地区唯一有亮光的地方，从台中远远都看得到。

地震和大火发生后，南投酒厂满目疮痍，损失了一半的酒，损失逾40亿台币（约合人民币9亿元），当时大家都认为南投酒厂要关厂了，但南投酒厂展现了无比的韧性，活了下来。当时员工看出威士忌酒愈来愈盛行的趋势，才建议厂方改以主力生产谷类酒威士忌。

重创过后的第一个转折点是2008年金融风暴前夕，初尝到威士忌美味的大陆地区把中国台湾当地的欧洲威士忌原酒一扫而空。为了继续有酒卖，只好自己蒸馏原酒。因为着急蒸馏，就只能到处收集蒸馏器。当时厂里有四个不同的壶式蒸馏器，因为来自不同酒厂，长短肥瘦全不一样，但也反而是因为了这样的“杂军”，对成品的复杂度反而有了意外的帮助。

我之前倒是有幸把OMAR主打的五款都尝过：波本桶的香气非常独特和清雅，很丰富。扑鼻的水果和花香，有坚果、蜂蜜、柑橘香和一些绿色青草的气味，以及非常独特的新鲜生姜和丁香气。结构鲜明，力量强，回甘非常好，在嘴里还有酸乌梅和一些豆蔻、胡椒等辛香料味道。

雪莉桶呢，则是有一些烟熏伴着着干果，还有酸的干乌梅、塑料的气味和樟脑丸的清幽香，非常高贵。在口腔里甜美柔顺，有干草香料、焦糖香甜、烟熏还有黑巧克，回甘也非常好。

葡萄酒桶的香气是一种果脯干和烟熏结合的香气，闻起来微苦，有太妃糖和一些干稻草的味道，木桶香气也比较重，香气并没有那么的复杂。

赫赫有名的荔枝桶却有点像波本桶陈酿的OMAR，非常相似的气味类型水果和花香，我还能闻到甜玉米的味道，香草和丁香花的清爽。在嘴里很轻柔，白胡椒味道，在嘴里确实能感受点淡淡的荔枝味道，余味辛辣微苦。

还有梅酒桶，能很明显的闻到了梅子的气味，还有糖沁樱桃，玫瑰花香还有丁香花等，是一款幽香动人的威士忌，在香气方面非常有趣，应该会很受小女生喜欢。

但也诚如酒厂厂长潘结昌所说：“其实所有水果风味酒都在实验阶段，今年这批过桶三年，明年的一批可能过桶一年，都仍在透过实验去找方向。”

不过，OMAR的威士忌虽好，但太特么的难买了！特别是波本桶和雪莉桶，即使你自己跑去酒厂也未必会时时有货，不过据说在中国台北机场的免税店，运气好的话可以买到礼盒装，一套两瓶那种，每瓶只有200毫升，而且价钱还不低。

所以如果你能碰到哪里有正装售卖，一定要买来尝尝。以及，还是要发自真心的期待一下我们大陆生产的威士忌也能早日登上舞台，两岸威士忌齐开花。