关于威士忌里的风味桶我已经多次介绍过了，就是在常规的波本、雪莉桶之外，一些陈酿过其他酒款（甚至其他东西）的橡木桶。这些不太常见的桶，从颜色和风味上，给威士忌酒液带去了独特的性格和更多的变化，就像做菜用的香料，让威士忌这件事变得更有趣更丰富。风味桶的使用，对于一个酒厂和酿酒师的要求也是很高的，投入产出比也不会很可观（毕竟不能大规模搞，还要反复试错），门槛不低还可能吃力不讨好。

不过，这是各个品牌和酒厂对于威士忌创新和突破的一种体现，越来越多的酒厂愿意来“玩一玩”，所以现如今说到波特桶、朗姆桶、葡萄酒桶都已经不觉得新奇了，甚至有人说威士忌未来分化的方向可能就在风味桶上。当然了，这种“俏皮”也导致了大量“稀奇古怪”的威士忌的诞生，比如Tabasco辣椒酱桶啦，鲱鱼桶啦……风味桶的世界还真是只有想不到，没有人家做不到。

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还算常规的风味桶

- 咖啡桶 -

位于美国伯克利的Mosswood酒厂是一家“夫妻店”，两夫妻抛弃了大多数美国威士忌酒厂直接用谷物酿造威士忌的一条龙做法，转而将精力投入到后期“调和”与“熟成”中。

他们最受欢迎的2款威士忌，一款是Espresso桶，将熟成了7年的田纳西威士忌，在旧金山精品咖啡馆Four Barrel Coffee的浓缩咖啡调味过的橡木桶里“过桶”。

咖啡的加入，让这款威士忌带上了一些牛奶巧克力、烤坚果、红色水果和咖啡的味道，回味中还有咖啡与甜的平衡风味，也帮助这款酒和Mosswood酒厂拿下了不少奖项。

咖啡与威士忌似乎已经成为很“成熟”的跨界了，除了威士忌用咖啡调味，很多咖啡都也会选择用威士忌酒桶来进行发酵，我之前在成都就喝到了一些。未来的可能性还很大。

- 啤酒桶 -

Mosswood酒厂的另一款招牌，就是Sour Ale桶威士忌。熟成原酒的橡木桶以前分装过奥克兰的Bicycle Coffee的冰镇啤酒和圣莱安德罗的Drake's Brewery的酸啤酒。

大概啤酒和威士忌大概“一脉相承”，所以啤酒桶威士忌也有很多酒厂做过。喜欢创新的格兰菲迪在2016年推出了一个“实验系列”，第一款就是精酿啤酒IPA（India Pale Ale，印度淡啤酒）风味桶，是第一支以精酿啤酒IPA过桶的单一麦芽苏格兰威士忌。

由格兰菲迪首席调酒师Brian Kinsman与斯贝塞精酿啤酒厂携手合作，将3种不同酿造比例的精酿啤酒IPA，注入橡木桶中，再用这些酒桶来“过桶”。

还有爱尔兰威士忌品牌尊美醇，也推出过IPA酒桶。这个就比较巧合了，据说起因是本地啤酒厂借了他们的桶去“探索精酿啤酒”，这些桶归还回来时，就拥有了清爽的啤酒花香味。 于是他们尝试着威士忌直接注入这些桶中，结果就诞生了尊美醇的IPA精酿桶爱尔兰威士忌。这些啤酒桶的威士忌，会自带一丝啤酒花、清新柑橘以及花香调的风味。

- 朗姆酒桶 -

作为一款个性比较浓烈的酒，朗姆似乎不那么适合用来和威士忌搭配。但其实精心调配的话，朗姆酒甜润的口感，和芬芳馥郁的特性，会给威士忌带去很特别的风味体验。 比如格兰菲迪的朗姆桶21年，你能在酒液里尝到一丝红糖味，为这款威士忌赋予了一种有趣的异国情调。

苏格兰汤玛丁（Tomatin）酒厂创立于1897年，位于高地（Highland）产区，是一家老牌威士忌酒厂，在上个世纪下半页曾一度是苏格兰规模最大的酒厂。 该酒厂于2016年和2019年，也分别推出了两款“加勒比朗姆酒桶（Caribbean Rum Casks）威士忌”。首款酒龄为9年，装瓶数为6600瓶，第二款酒龄为10年，装瓶数为7200瓶。

苏格兰汤玛丁（Tomatin）酒厂创立于1897年，位于高地（Highland）产区，是一家老牌威士忌酒厂，在上个世纪下半页曾一度是苏格兰规模最大的酒厂。 该酒厂于2016年和2019年，也分别推出了两款“加勒比朗姆酒桶（Caribbean Rum Casks）威士忌”。首款酒龄为9年，装瓶数为6600瓶，第二款酒龄为10年，装瓶数为7200瓶。

- 白兰地桶 -

白兰地酒桶不会给蒸馏酒带来“过度”的单宁，反而可以丰富香气，带来淡淡的葡萄甜香和果香。陈酿过干邑之后刚刚清空的橡木桶，有的还会散发出巧克力和焦糖的味道，是很多酒厂的风味桶实验方向。 从这点来说，法国威士忌就得天独厚了。

主要生产干邑白兰地的法国麦芽威士忌品牌Brenne，也将威士忌直接放在自己的干邑白兰地酒桶中成熟，打造出了多款威士忌，比如有“果味烘烤香料炸弹”之称的Brenne 10。 在新的法国利穆赞酒（Limousin）桶和前科涅克白兰地酒桶中陈酿，带有丰富水果和烘烤香料风味，但不像许多黑麦或波本威士忌那样辛辣，整体很柔和。

布纳哈本2007年也是一款白兰地桶威士忌，在沿海仓库里熟成了8年后，又在法国白兰地酒桶里酿制了两年半。香味中充满了烤栗子、太妃糖苹果、葡萄和干果的香味，口感中有甜干果、浓郁橡木、烤坚果、甜麦芽和咸焦糖的味道。

除了法国的白兰地桶，今年纪念竹鹤政孝与妻子丽塔结婚100周年，Nikka推出的2个纪念款，限量的余市单一麦芽威士忌和宮城峡单一麦芽威士忌，就用了苹果白兰地。在正常陈年后，又在熟成了28年以上苹果白兰地的木桶中，又放了6个月，官方形容这两款酒的风味“华丽而复杂“，上个月刚刚发售。

- 波特桶 -

作为“风味桶”里很受追捧的种类，波特桶陈的威士忌在市面上却实难见到，能脱口而出的品牌和酒款，10只手指都能数过来，能尝到的机会不算多。 主要的原因，波特桶和雪莉桶不同，不会专门为了酿造威士忌而生成，所以相对量少。

本身就弥足珍贵，自然也就不可能生产出大量的波特桶陈酒了。 因为波特酒相较于雪莉酒更甜、更浓郁的原因，经过波特桶陈的威士忌也就比雪莉桶显得更强壮，酒体也更饱满。

格兰杰于1994年便发布了业内首款波特桶陈威士忌——格兰杰1975。 2007年，无年份的Quinta Ruban波特桶陈单麦威士忌加入了格兰杰的核心产品系列，2012年变成了12年份，去年，又调整为14年份。

配方虽然一直在变，但格兰杰的Quinta Ruban波特桶单一麦芽威士忌，一直带有甘甜香味与美妙平衡感，展现出平和且质地清新滑顺的口感。独特的风味在格兰杰粉丝和风味桶玩家中，更是一直备受追捧。 布纳哈本也有一款2007年波特桶威士忌。 先在二次猪头桶进行了接近9年的熟成，再将金黄的酒体转到葡萄牙波特高橡木桶中陈酿，最后打造出了这款充满独特波特甜味的桶强酒款。

颜色是好看的深玫瑰金，闻起来有异国风情的辛香料味，杏桃与玫瑰水气息，深色莓果、烘烤过的核果干与土耳其甜点的气味。入口是饱满的深色莓果盘、烘烤后的核果仁，桃子与轻柔太妃糖，以及八角茴香、茉莉花、中东辛香料的味道。我的有赞商场还有售哦。

- 马德拉桶 -

马德拉酒的葡萄品种较甜，采葡萄从八月中开始，约持续六个星期，每年的产量为530万瓶。但由于马德拉酒庄非常少，因此想要得到满意的马德拉桶并非易事。 格兰杰首席酿酒师比尔博士本人，就是马德拉酒的忠实拥趸，据说他的私人酒窖中有许多马德拉酒，还曾亲身去各个马德拉酒庄参观。

1995年，格兰杰就推出了过马德拉桶（Madeira Finish）的威士忌酒款。原酒熟成于波本桶，现在也已经绝版。 英尺马林（Inchmurrin ）也推出过一款充满柑橘和坚果香的马德拉桶威士忌。同时百富17年、格兰多纳19年、格兰菲迪19年，也都是马德拉桶。

- 贵腐／苏玳桶 -

苏玳酒属于贵腐甜白酒桶，来自法国波尔多南部甜白葡萄酒产区，能赋予威士忌蜂蜜、蜂蜡、干果等甜酒标志性的香气，使威士忌更富有层次感。 还是格兰杰，旗下的12年苏玳桶威士忌，就用了苏玳桶作为最后两年增添风味的酒桶。

苏玳桶的使用，让这款威士忌拥有了柠檬皮与橙子皮，葡萄干与海藻，丰富的果味与诱人的椰子和香料肉豆蔻香。浓郁且温暖的姜、肉豆蔻和烤杏仁，蜜糖柠檬酥皮和蜂蜜味，还有结合柠檬香、白巧克力、香草和姜与肉豆蔻的余韵，持久、甘甜。 大受好评的郑问“三国”系列里的貂蝉，也是特别找的一桶于法国贵腐酒名庄“滴金”熟成14年的Port Charlotte。

这支酒完整吸纳了来自顶级贵腐酒的香甜气息，各种饱满诱人的花果、高级的法式甜点风味，而内在却是泥煤、烟熏、柴火等强劲猛烈的气质，就像带刺的玫瑰，看似娇艳欲滴，实则难以驯服。艾伦（Arran）和齐侯门酒厂也发售过过苏玳桶的威士忌，齐侯门的苏玳桶限量6000瓶，熟成超过五年，小批量但质量很高。

- 红酒桶 -

红酒桶一直深受各大酒厂和品牌的欢迎，市面上常见的风味桶里，很多都是红酒桶。红酒桶的威士忌，一般色泽也呈红色，水果香气特别浓郁，口感饱满，还有奇妙的单宁。 布赫拉迪酒厂的主人Mark Reynier是葡萄酒商世家，自己也拥有20多年葡萄酒行业经验，与波尔多葡萄酒庄有着很好的关系，手中有很多葡萄酒桶资源，于是从法国搞来了几乎所有产区内所有酒庄的葡萄酒桶，给首席酿酒师做实验。 所以布赫拉迪用法国六大名庄，拉菲、拉图、玛歌、奥比昂、滴金、花堡，发布一系列葡萄酒桶陈威士忌限量套组。

原酒都是布赫拉迪16年份，最后的陈年阶段在这些葡萄酒桶里完成。单瓶在900-2000元不等，但因为六大名庄的酒本身已经十分珍贵，这样的结合，也让这套限量版价值飞升。我很看好的日威新酒厂长滨（AMAHAGAN），发售的第二版单一麦芽威士忌就是红酒桶熟成。

酒液呈砖色光泽，外观带红色。丰富葡萄干和浆果等红酒的风味，以及长滨独特的麦芽风味完美地融合在一起，带来清爽的橙皮香。当酒体充满口腔时，五谷的独特甜味散布在整个口腔中，但适度的涩味使得整个口感更加紧实。尾韵是甜涩交融，复杂紧密的感觉。

- 香槟桶 -

所有葡萄酒都有了，当然也少不了香槟。 阿兰的首席酿酒师戈登米切尔（Gordon Mitchell）在2005年，精心挑选并推出了一款Grand Cru香槟桶威士忌，限量版，全球仅307瓶，但几乎找不到了。

格兰菲迪在去年推出了全新系列Grand，首款酒Grand Cru Cuvée Cask Finish，也过了香槟桶。 原酒在过桶前熟成于美国橡木桶和雪莉桶，最后在Cuvée Cask中进行了四个月的过桶。

Cuvée Cask就是专门用于发酵制作香槟的橡木桶，容量为205升左右，所装盛葡萄汁的葡萄品种据说是霞多丽、黑皮诺以及莫尼耶皮诺之一，具体信息没有透露，但每个桶的平均收购价格估计得1000欧元左右。

- 荔枝桶 -

台湾南投酒厂的OMAR荔枝桶威士忌，算是很好的一次“水果”风味桶实验了。很多人喝过的朋友，都表示开启了对风味桶产生新的认识。 台湾南投酒厂建于1978年，以盛产葡萄酒、白兰地和水果酒而闻名，所以用水果酒桶来熟成威士忌也比较顺理成章。

这款荔枝桶威士忌，闻起来有陈皮、柑橘、熟透的荔枝、芒果、香草、太妃糖、粗粮饼干、草本植物的香味，口感轻盈，能尝到咸奶油泡芙、香草冰淇淋、麦芽糖、苹果、荔枝果干、橡皮软糖、焦烤土司的味道，还有少许单宁涩感。优雅、馥郁、迷人，但又不会过于“甜腻”，难怪颇受好评。

- 梅酒桶 -

说到日威里的风味桶，那就非“梅酒”莫属。比如许多人的口粮酒响12年，就是在用来熟成梅酒的橡木桶里进行陈酿的。 同时，三得利还推出过威士忌梅酒，使用先前用来熟成过山崎威士忌的橡木桶焙煎后，放入梅酒进行熟成，都很精彩。除此之外，南投OMAR和荔枝酒同时推出的，也有一款梅酒桶。酸味更重，拥有很多成熟水果的风味。

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不太寻常的风味桶们

- 辣椒酱桶 -

最后两款，就显得有些跳脱了。辣椒和威士忌共同的特点可能最多就是“辛辣刺激”，八杆子打不着，但不知道是不是嫌劲儿不够，真的有人直接用辣椒酱桶陈酿威士忌。重点是，还不止一家！

Westland酒厂就是其一，酒厂推出的“地狱威士忌”，就是在著名的Tabasco辣椒酱中熟成的。官方很贴心的提供了五个关键的品尝词：第一阶段：带着犹豫；第二阶段：不归路；第三阶段：遗憾；第四阶段：辛辣的忏悔；第五阶段：彻底的绝望。

2002年，苏格兰威士忌协会（SMWS）也推出过一款名为Hotscotch Sauce的威士忌，同样陈酿于Tabasco辣椒酱桶。 听说是SMWS的总经理Richard Gordon的主意，喝过的人都说它的滋味是：如恶魔般炽烈。 一共四桶，还好只有4桶。

- 鲱鱼桶 -

最后一个是最重磅的，我捏着鼻子写完。 都知道“臭名昭著”的鲱鱼罐头吧？先想想那个滋味。独立装瓶商Stupid Cask，曾经出奇制胜的用曾经盛放鲱鱼木桶，来陈酿威士忌……推出一款叫做，Fishky的鲱鱼桶威士忌。

看看这款酒的品鉴词，你就知道有多精彩了：闻香很好地隐藏了威士忌的香气，有麦芽、盐水和石南花的味道。还有婴儿呕吐物、胃酸、鱼腥味。收尾是咸的、油腻的、肮脏的，一种无药可救的地狱的滋味。原酒选自鼎鼎有名的布赫拉迪，2007年一经推出，收获了一水的差评，也让布赫拉迪一阵委屈。

其实都是这个Stupid Cask装瓶商，或者说背后的德国酒商Pinkernell搞的鬼。他从酒厂买了酒，然后以“用鲱鱼桶熟成方式致敬早期威士忌”为由，过鲱鱼桶，再冠上一个荒诞的“鲱士忌”名字，开了这样一个玩笑。 你看Stupid Cask这个名字，就能猜到有多Stupid了。

在whisky Base上，打出来很惊人但很不意外的超低分，可以说是当之无愧的“全球最难喝的威士忌”，仅勇者可尝试。

好了，还是言归正传，其实就是想告诉大家，风味桶的世界是很广阔的，风味桶的未来也有很多的可能性。 绝不是要提倡各个酒厂都得全心钻研风味桶，毕竟不确定性很多，但是很感激那些一直在努力创新、探索的人们，是这些开拓者让威士忌品饮的世界多了更多的趣味性。