好久不见，欢迎来到Sharon's Lab，今天我想带大家酿酒。 中文有个很美的词是“不时不食”，放在任何场景下都很适用。进入衣衫清凉的夏季，除了要吃一些当季的鲜活蔬果，当然也该搭配服用一些甜美清新、仙气飘飘的果酿。 每年5月立夏之后，大家就开始在家自酿起了青梅酒，像日剧里一样简单美好。
于是我也准备酿一酿青梅……才怪！我猜不少人也跟我一样，都“看够”青梅酒了吧？所以这次我想挑战一些更有趣的自酿酒。在参考了很多专业的酿酒书籍和指南后，我研制出了10种功效各异、又让我很好奇的配方，不只是水果，还有出其不意材料。
于是在5月中旬的某一天，我差点把办公室变成了一间小型农贸市集。荔枝、杨梅、草莓、桑葚、无花果、陈皮、薏米、苦瓜、西芹、百合、迷迭香、黑芝麻、薄荷……
10种配方大致可以分为两类，果酿和养生酒，酒选用的是九江双蒸米酒，广州的老字号米酒，酒精度30%左右，5升只要100多，性价比也不错。至于选它的原因，我下面再告诉你们。
所有材料洗净晾干，去缔、去皮、去核……一通忙活之后，终于做好了前期工作。好了，万事俱备，开搞！
果酒类
01
荔枝酒
新鲜荔枝去壳，撕下果肉，直接装罐，挤入半颗柠檬，倒入米酒，白白美美的一大罐荔枝酒就OK了。也可以保留荔枝壳，但为了最后的美观我直接舍弃了。
食材：荔枝 300g、柠檬 1个 、酒 600ml、糖 50g
02
无花果酒
无花果切四等分或者像我一样直接撕烂，柠檬去皮切块/片，直接装入玻璃瓶，最后倒入酒就OK，无花果可以选择成熟饱满一些的，更容易入味。
食材：无花果 300g、冰糖 50g、柠檬（去皮）1个、酒 600ml
03
桑葚/草莓/杨梅酒
这三款酒的做法很类似，一层水果一层糖，铺到玻璃瓶里，然后倒满酒。水果和酒是1:1，糖可以根据水果甜度和个人口味调节，1L的酒，可以放100g～500g的糖。泡完放在一边，心情都变好了。
食材：桑葚/草莓/杨梅 600g、冰糖 100g、酒 600ml
大概是我的水果摊太诱人，泡酒期间不断有人来“揩油”。为首的就是啃老师，还挑准了要出门的瞬间，顺手牵羊直接拐走了一颗可怜的无花果 这个教训也是提醒大家，食材记得稍微准备的富余一些，以避免你自己和旁人的“偷吃行为”。
养生酒类
06
苦瓜酒
苦瓜一直是炎夏的好朋友，苦瓜酒的功效是消暑、缓解乏力、头晕、发热，最重要的是消除浮肿，这对于晚上常喝酒的人来说就很实用了，还可以增进食欲。材料只有苦瓜本人和酒，看起来就很健康。
食材：苦瓜 300g、酒 600g
07
黑芝麻酒
黑芝麻酒纯粹是因为100%的好奇，做法很简单，适量的黑芝麻大量的酒。芝麻可以事先炒香也可以选择新鲜的，据说会产生不一样的香味，期待。
食材：黑芝麻 80g、酒 720ml
08
陈皮薏米百合复方酒
看到这个配方就知道很养颜，确实是这样，介绍说这是一款能祛湿、理气，提高解毒效果的复方酒，适合容易长痘痘的、有神经痛的朋友，希望真有这么神奇吧。将准备好的材料依次加入，浇上蜂蜜，最后倒入酒摇匀即可。
食材：百合 50g、陈皮 20g、薏米 30g、蜂蜜 100g、酒 900ml
09
迷迭香酒
看到迷迭香酒可以消除黑眼圈、黑斑、皮肤粗糙，我就心动了（虽然我都没有哦）。这款比较特别一点，还要用到红酒，加上迷迭香，糖，薄荷……很像某款调酒的配方。
对了，迷迭香和薄荷都是自家栽培，哎呀也没有在突出很贤惠的意思啦。
食材：迷迭香 40g、白砂糖 50g、薄荷 200g、红葡萄酒 360ml、蒸馏酒 360ml
10
西洋芹酒
这款是给办公室的小朋友们准备的，西洋芹酒的功效是有效舒缓压力，好好替他们释放释放压力，才能更好的工作。
西洋芹和酒的比例大概是4:1左右，一颗去皮的柠檬，切片装瓶，最后倒入酒封盖。西洋芹的叶子和根茎都能用，我本人也爱吃西洋芹，应该味道不差吧？
食材：西洋芹 200g、柠檬 1个、酒 720ml
10罐酒泡好，心满意足地存放在室内阴凉处，整整齐齐的一排也成为了办公室一条诱人的风景线。 剩下的就交给时间吧。
现在可以揭晓选用九江双蒸的原因了，因为它自身风味和酒精度都不会太“突出”，可以更好的尝到材料的味道，也能缩短一些酿造时间，所以2周左右，我的这批自酿酒就可以“开箱”了。然后故事在这里就开始发生转折……记住下面这堆看起来人畜无害的酒，我一罐一罐试给你们看。
不会出错的小甜水
闻香浓郁度：4分（满分5）
色泽饱和度：4分
适合饮用度：3.5分
先从“温和”的试起吧。鲜艳的红草莓泡了2周后，变身为粉嫩的奶油草莓，酒里的草莓香气很明显，开瓶就扑面而来。可能是草莓发酵的关系，让酒精感变得更重了。喝起来有股“蜜”的甜，像草莓果酱，后味微涩。酒精感不怎么突出，加了冰块后，变成了一杯略显“廉价肤浅”的草莓小甜水🍓，颜值倒是挺高，夏天给自己备上一杯消消暑是，没什么问题的。2周的时间也很合适，心急的可以泡它！
杨梅去哪儿了？
闻香浓郁度：3分
色泽饱和度：4分
适合饮用度：3分
杨梅酒没有不好喝的道理吧？也是我在果酒里最期待的一款了，结果……泡出来怎么完全没有杨梅的酸甜味道了！？要不是杨梅们还老老实实躺在玻璃罐理，我真的怀疑有人把杨梅偷偷取出去了懂行的同事说，可能是时间不够，也可能杨梅品质本身不那么优秀，味儿不够，emmmm，罢了罢了。
东南亚的荔枝罐头
闻香浓郁度：3分
色泽饱和度：4分
适合饮用度：3.5分
仙气飘飘的荔枝酒，喝起来就没有那么动人了。新鲜荔枝的水润和香甜被大大牺牲掉，闻起来就是放了很久已经开始腐坏发酵的荔枝的味道，酒精感夹杂着果肉的甜一起窜进鼻腔。有人说有马蹄味儿，有人说有鱼腥味……
入口也想在吃很“水”的荔枝，很大个但并不鲜甜的那种，很像我在东南亚吃过的肉很nang的那种，也像荔枝罐头。虽然不难喝，但你不会太想喝第二杯。
加冰加苏打会变得更清新一点，酒精感被略微压制住，荔枝的清甜会更凸显出来。不过也可能没到时候，据说荔枝酒泡2～3个月是最好喝。
果酒の王道
闻香浓郁度：3分
色泽饱和度：5分
适合饮用度：5分
在我们要对果酒失望的时候，桑葚酒扳回一成。闻起来只有很淡的果香味，结果入口太惊艳了！味道都很浓郁，整体味道平衡——甜度、酒精度、果味。推荐直接纯饮，这样可以尝到更重的桑葚味，加冰之后就只剩下甜了。色泽也相当浓郁好看，可以用来假装赤霞珠那种。不愧是酿酒中的王牌啊！
清新又高级
闻香浓郁度：3分
色泽饱和度：3分
适合饮用度：5分
无花果就很精彩了。闻香不明显，入口平淡，纯饮表现实在差强人意。但是只要让它遇到冰块，整个味道就突然被升华，瞬间变得很！高！级！纯饮时略带的甜度和“糖精味儿”被大大削弱，后味的涩和苦更明显了，也引出了无花果的清香，整个口感很别致又温柔。我当即就决定要再多泡一些。
谁说苦尽一定甘来？
闻香浓郁度：5分
色泽饱和度：3分
适合饮用度：2.5分
我的快乐还没持续5分钟，就被打回了原型。只能用一个字来形容苦瓜酒的话，那就是：苦，持续的苦。闻起来是夏天凉拌苦瓜的味道，一口喝下，从舌尖苦到胃里，酒液的路径都能清晰感受到。前段是新鲜的苦，中段是饱满的苦，当你以为要结束了，后味还有无止尽的苦……可能做好足够的心理预设，不至于无法接受，而且你还会感觉喝完青春痘都不见了。
如果你还没尝尽生活的苦，那就干了这杯苦瓜酒，它会告诉你苦尽不一定甘来，而是更悠长的苦。
可能是妈妈们的最爱
闻香浓郁度：4分
色泽饱和度：3分
适合饮用度：3.5分
卖相不怎么样的百合陈皮酒，是最安全的一款。陈皮的香很突出，几款“药材”达到了一种巧妙的平衡，但又不会有过重的药材感，不会有什么讨厌和奇怪的味道，回味还有点甜。喝起来也感觉很健康，很养生，妈妈们应该会喜欢。
接下来就是煎熬的部分了，共三款。你们无法想象我有多想回到两周前，告诉当时的自己：“住手吧Sharon，你这是在犯罪。”
过度魔幻的北欧
闻香浓郁度：100分
色泽饱和度：4分
适合饮用度：1分
说好的美味香料酒呢？？？开盖的瞬间，所有人都崩溃了，香气的杀伤力太强，就像孙悟空被放到炼丹炉里练就了火眼金睛一样，迷迭香也发生了质的变化，苦、涩、香、甜、酸……各种味道夹杂在一起，闻一下就能窒息。
看看我们的品鉴词：消毒剂、厕所清新剂、牙膏、浓到恶心，spa熏的艾草味？用力过度的北欧风草药酒？回味有奇怪的甜，香料味好重好重……更神奇的是，也有人觉得很高级，魔幻的香料风味可能会正中一些口味重的朋友的下怀。反正不是能直接喝的，炖牛肉煎羊排啥的也许可行，吧。
眼见不一定为实
闻香浓郁度：5分
色泽饱和度：2分
适合饮用度：0分
它“错”就“错”在，反差太大了！就是你以为在网上约了个清纯系的帅哥/美女，见面之后发现本人是如花那种效果。
透明清新的色泽，看起来是不是相当无害？一口喝下，一拳西洋芹猛拳直接打到你眼睛上。看起来很清纯，实则能立刻干掉你的那种冲击。不怎么新鲜的西洋芹味直上头，略带苦涩，一股柠檬带来的奇怪酸味在后段慢慢出现，风味相当不融合更难说平衡了。预感不至于好喝，但实在没想到那么难喝。后味还很悠长，让人犯恶心，收获全场一致差评。
“GO TO HELL！”
闻香浓郁度：2.5分
色泽饱和度：刷锅水？
适合饮用度：-100分
我是泡了一款洗煤水吗？？？ 这是我打开盖子后的第一反应。想象中的芝麻应该是香香的，结果经过酒精的浸泡之后，直接变成了一罐洗煤水……不知道哪里来的浓郁的土味、煤味、皮革味，有一些其他“酒”的味道，也有芝麻糊的味道，真实糊掉的味道。绝对不是能喝的东西，特别像某种威士忌香精，某小作坊自己瞎调的那种……
要不试试加冰？啊，是你！劣质的中国威士忌！ 总之喝的每一口都像它在告诉你：Go To Hell、hell、hell～即使经过了西洋芹酒的洗礼，也完全顶不住，整个人直接就裂开了。绝对不是我夸张，办公室自称很能喝的几位，都被接！连！K！O！
看看它的功效，恢复青春、强身、防白发……是神仙水我也不要了，让我早死早超生吧。
好奇心让我收获了十足的惊喜和惊吓。这次的10款，有一些我直接当场倒掉了，有一些我会泡上一段时间后再试试风味的变化。如果非要我排个序的话，大概是下面这样。
有惊喜：无花果、桑葚
还凑合：荔枝，草莓，陈皮，杨梅（再泡泡）
我拒绝：苦瓜
救命啊：迷迭香，黑芝麻，芹菜
还是希望我的10款酿酒试验，能给你们提供一些参考，同时也排一排雷。最后分享一些酿酒TIPS给你们：
1、冰块，好用！几乎所有好喝范畴的果酒，加了冰之后都像开挂一样。除了桑葚，因为果味足够浓郁，加冰反而会稀释香甜的风味，让口感变寡淡，建议直接饮用。
2、一般来说用的蒸馏酒至少是20%，想尽快喝上35%左右比较OK，高度酒就更适合久泡了。
3、酿果酒，甜味剂（糖/蜂蜜等）一定要加。黄糖会有一定的“上色”效果，如果食材颜色较浅，建议都加透明的白糖。
4、2周的时间，对于好出味的水果来说OK，但不心急的话还是可以多泡泡，收获最佳风味，比如荔枝。
5、制作养生酒的话，易熟成的水果尽量在一个月内饮用完。我挑的这些也基本是浸泡后3个月内就能饮用的，具体的就参考专业指南吧。
6、据说这些养生酒入菜效果更好，但，我不想试了！！！！！我还想留住自己的小命。
7、如果泡的多，每天记得将酒颠倒一下，因为糖会沉底。这样可以保证材料混合更均匀，更好味。
中国最年轻的威士忌收藏家，威士忌先锋KOL第一人，致力将威士忌以年轻态的方式，推广给每一位热爱生活的灵魂。（公众微信号：啃老师陪你喝一杯)