立冬之际，今天做一道好吃的冬季素食咖喱，健康营养还没有高热量，在暖气到来之前，也能让身体马上暖和起来。

?Vegan Curry

食材：南瓜、番茄、洋葱、胡萝卜、红辣椒、花椰菜、鹰嘴豆、大蒜、姜、红咖喱、椰浆。时间：30分钟。

南瓜顶上开个口，挖出瓜籽。内壁抹一些橄榄油，送进烤箱。180°烤 25 分钟，然后来处理蔬菜吧。

胡萝卜、南瓜、西红柿、姜用削皮刀去皮；切成差不多大小的蔬菜块。

洋葱和大蒜切末，如果害怕辣眼睛，可以放进这个切碎器，按压几次就变成葱末蒜末了。

花椰菜等需要清洗的蔬菜洗干净，放进蔬菜脱水器甩干，去除水分。

1. 姜蒜和洋葱辣椒，下锅爆香。2. 再下胡萝卜和南瓜，慢慢炒软。3. 放入控干的花椰菜、番茄和鹰嘴豆。4. 倒入红咖喱酱，拌炒均匀。

咖喱炒出香味之后，加半罐椰浆；调和均匀后试试浓淡，可加少许水。转小火慢炖 5~10 分钟;让咖喱的风味慢慢渗透。

煮咖喱的时候，南瓜也烤好了。出炉后边缘微焦，内层是香甜的瓜瓤。

把南瓜当作餐具，把煮好的咖喱倒进南瓜盅，撒上一点香菜。全素的蔬菜咖喱，就做好啦！

冬天容易感冒，这道营养丰富的蔬菜料理可以让身体暖和起来，胡萝卜洋葱也不用再当盘底配角戏。好吃的素食比大鱼大肉更花心思，处理不同的蔬菜需要不一样的工具，今天我用到的OXO蔬菜脱水器、削皮刀、蔬菜坚果切碎器，像专业厨房一样轻松料理食材，简单几步让烹饪效率大增。

咖喱虽然看起来不好看，但让人舒服温暖，吃的时候可以拿勺子 kuai 下内壁的南瓜，拌入咖喱一起吃，知道这道菜最棒的是什么吗？吃完可以少洗一个碗！