因为前室友是湖南人，而且桂北风味和湖南本就非常接近，所以北京的湖南菜我也吃过蛮多，翠清、辣屋、潇湘阁、渔芙南……
今天来的这一家，是世界上唯一的米其林扶栏菜吧？

芙蓉无双，米其林一星

芙蓉无双和京季都是新荣记的城限餐厅，只开在北京，台州菜搞么子要开湘菜馆，听说是老板本人非常喜欢湖南菜。

北京的湘菜够多够辣够接地气，芙蓉无双刚开业时并不被看好，经历五个月的歇业调整，餐饮团队去长沙衡阳采风学习，重开后也慢慢累积了客人和口碑。

第一次来，整晚只开两三桌，这次来吃，大堂基本订满。

芙蓉无双做的都是大菜，最好凑够至少4个人一起来吃，如果凑不到又想多试几道菜，也可以选择套餐，有¥680/人和 ¥1080/人两种价位。

潇湘阁人均不到 100 已经吃很爽，为什么新荣记可以把扶栏菜卖到 1000 多块？

1/8

不同于粤菜煲汤的清鲜，湖南菜一开席就高开高走，餐厅自己腌的酸萝卜，炖煮时提供了很高的酸度。

萝卜跟猪肚一个酸脆，一个弹软，煲成一锅金黄酸汤，吊出鲜味，极其开胃。

2/8

这个菜有人喜欢，有人吃不惯，我觉得很正宗，因为永州和桂林地理相近，这道菜的做法也一样——鸭子宰完先放血，往血里加一些酒，然后爆炒鸭肉时倒入鸭血，过程中拿捏住火候，炒得干爽利落，鸭血不凝结又均匀包裹住鸭肉。

芙蓉无双的血鸭还加入了木姜子油，酱香酒香里混入胡椒与柑橘系的清香。

3/8

这道菜是芙蓉无双的off-menu，鱼泡、鱼白、鱼籽、鱼肠炖成一锅，上桌还在咕嘟咕嘟冒着泡。虽然不是什么值钱东西，但确实难得在北京吃到熟悉的农家乐味道。

鱼泡吃起来弹韧，鱼白轻抿有奶油感，鱼籽落筷不散，鱼肠脆口有嚼劲，一块鱼肉没有，照样能出一锅鲜美浓醇的鱼汤。

中餐真的是——物尽其用各部位，低碳环保无浪费。

4/8

殳小姐倾情推荐，每次来必点！

浏阳的做法，肥厚的五花肉加上剁椒豆豉上锅蒸，肉香和豉香互蒸入味，油脂完全融化开来，一定要配米饭，夹一块肉捣拌进去，比新荣记自家做的鲍鱼红烧肉好吃多了。

5/8

芙蓉无双有两个镇店大菜，一是鱼头，二是甲鱼，这一大盆上桌，其他碗盘都要退避让出位子。

甲鱼容易有土味，所以惯常做法是红煨，但非常推荐试试用黄辣椒做清蒸，没有浓油赤酱遮掩，一点土腥味没得。

肥厚的裙边微微翘起，把胶质都收敛在内，甲鱼肉嫩似牛蛙，吸足了酸辣鲜香。

先吃肉，再拿汤底拌上一碗衡阳米粉，餐厅经理都会说你很懂。

6/8

来吃扶栏菜，腊肉肯定要搞一盘。

同样是炒腊肉的笋，湖南的糯米笋和江西的烟笋不同，糯米笋选的是脆笋笋尖，吃的是一个鲜嫩脆糯。

7/8

北京的湘菜馆，过年也要吃饺子。

猪肉馅儿里剁了许多大蒜，有蒜香但不呛口，反而有点像马蹄，脆甜脆甜的，再蘸着生蒜汁来吃。

8/8

除了新荣记的红美人橙子，还有红糖冰粉、莲蓉冰激凌。

都是饭后免费送的。

吃完之后没几天，芙蓉无双就在《2022北京米其林指南》里拿到一颗星星，成为世界上第一家米其林湖南菜。

没有因为开在北京就降低辣度，又破除了湘菜只有重咸重辣的迷信。没有松露鱼子酱，也不搞干冰摆盘，吃的就是食材和味道，把腊肉血鸭鱼杂做好，就敢卖这个价，自然有愿意买单的客人。

贵当然是很贵啦，但除了贵确实也没毛病，毕竟开在金融街；硬要再加一条的话，也是因为开在金融街，实在是太远了。