受益于我的工作跟爱好，在选择餐厅方面，我偶尔能实现短暂的阶级跨越。

今天这家就是北京很低调的富豪食堂，我们不要总觉得有钱人每天吃的都可豪华可高级了，而事实上呢？

……很可能比你想的更高级……

宴锦堂 

宴锦堂，帝都隐形富豪食堂，一共只有6个包厢，主厨兼主理人张志成，客人称他小胖，也只有27岁。

原来开在后海胡同，去年搬到隆福寺，就在木木美术馆那家%Arabica旁边；来这吃饭没有菜单，也不用点菜，你随意说个预算，由主厨发办。

那吃一次多少钱呢？

一个包厢低消¥5000，超过四人（含四人）一人低消¥1500，打个比方：

一个人来吃是5000，两个人三个人吃也是5000，四个人6000，五个人7500，六个人9000……以此类推。

我说的这是低消，你可以升级预算和菜品，如果开酒，那就上不封顶了。

溏心皮蛋

皮蛋 + 青椒，小时候最讨厌吃的东西，长大了竟然会嗑上瘾。

琥珀般的半透明蛋皮，内层是凝乳状糖心，配的日本小辣椒完全不辣，比绿芦笋还要生甜脆口。

酱油鹅肝

宴锦堂的定番开胃菜，有时是酱油鹅肝，有时是卤水鹅肝。

味道是中餐，质感却接近法式肝批，中心透着嫩粉，吃起来如黄油，主厨小胖说撒上去提鲜的葱粉，灵感来自干脆面里的调料包。

嗯，我懂我懂！

藤椒螺片

一只螺出一片肉，难得的厚度还能这么脆，藤椒油下得非常刚好，不抢戏。

继续看你会发现，宴锦堂的菜都是这种摆盘，是我最喜欢的风格，简称为——不摆。

豉油鸽

今年吃到最好的鸽子。

一是在上海醉东，二就是这一只。 身材曼妙的BB乳鸽，斩件上桌，一撕脱骨，冷吃依然有肉汁。

脆葱鲍鱼

大连港的鲍鱼，山东章丘大葱，这什么猛男炒CP？

煸出浓香葱油，气势上强压过鲍鱼一头，极富进攻型的一道菜，鲍鱼吃完后脆葱也被清盘。

海胆酱油拌竹荚鱼

日料店看到海胆这个用法要锤墙，半盒的量，拌上酱油，劈头盖脸浇在竹荚鱼上。

别说摆不摆盘，就问你甜不甜？

黑松露小胖肥叉 

小胖的冠名招牌菜，一般叉烧肥瘦各五，这个肥瘦比二八开，肥是真的肥，神奇在吃起来倒不觉很腻，外面一圈完全焦糖化，一入口就达熔点。 这不是叉烧，这是猪猪Otoro！

白松露和牛春卷

前道刚刨完黑松露，这道就有白松露，不愧是富豪食堂。

春卷皮还很烫口，牛肉依然半生状态，裹挟着洋葱的甜和白松露的异香，很是上头。

白子蟹膏

大闸蟹膏，鳕鱼白子，来自江湖与深海的两套生殖系统，汇入一碗中式金汤，恃住年少气盛，挑战道德底线，贪一刻乐极忘形。

“我信与你继续乱缠 难再有发展 但我想跟你乱缠“，总之，很欲的一道菜。

烧花胶 

这是上一次的版本，食材不一样，手法相似的豪迈，没有摆盘跟配菜，就是一锅美美的金汤花胶。

传闻有豪客每次单点一锅，就馒头吃。 我觉得比较可信，因为我也想这么吃。

白松露炒滑蛋

赶上最尾一段松露季，主厨似乎要把库存消耗完，刨落起来毫不手软。

你看外面各家的松露菜单，如何变着花样，其实最佳吃法还是配鸡蛋。

湿软的滑蛋，加了鳗鱼骨高汤去炒，白松露落上去，触到一点温度马上腾起香味。

炸星鳗 

不是天妇罗店的炸法，让我想起外婆做的酥炸欢喜，挂浆炸出碎花儿，牙齿一磕就散开，油脂均匀分布在鳗鱼肉质中。

拌了香葱的千岛湖鱼子酱，随意加。

豉椒牛肉

从堆成小山的辣椒堆里，捡出大块的牛肉粒，外皮焦香，肉汁在嘴里几乎是喷射涌出，我以为铁板烧才出这种效果，是炒出来的吗？

没有呛烈的辣味，可辣椒的香都炒进去了。

甲鱼拌饭

湖南岳阳的樟树港辣椒烧甲鱼。

服务员把一大碗倒进去拌呀拌，甲鱼裙边肉的胶质润开，米粒也没有发坨粘腻。

现在看照片真的很美味，但当时实在添不了哪怕再多半碗。

 

菜系贯穿南北，摆盘干净直白，宴锦堂当下的风格，是由主厨和常客共同创造，别整干冰花瓣，没有虚头巴脑，你付多少钱，肉眼可见地转化成好菜好食材。

没有起承转合，似乎也不需要，一路高开高走，给人一种一直在进攻的感觉。

吃完这一顿，我发了好久的饭昏。

Steven说他认识的某位京城大佬（长安街有房的那种）每周都来这里吃食堂，我说我吃不动，虽然回头看1500人均好像也不很夸张。

嗯？怎么吃着吃着就膨胀了？

宴锦堂

北京连丰西巷隆福大厦A座

预约：010-64016334