一年来三次成都，每次都有新选择！

因为弹窗3⃣️，这是我在成都最长的一次出差，也终于在川菜之外挤出几顿时间和预算。

吃到第三天，基本上也辣麻了，开始找一些好玩的新餐厅和小酒馆，给你推荐我这几天比较喜欢的三间——

1. DatenBank

2. coalmate

3. LOOP DINER

DatenBank 食物数据库

DatenBank 食物数据库，听这店名很担心是什么分子料理……
其实走进来更像热炒餐酒馆，气氛超级好，轻松且热闹，一条长长的主厨餐桌，一边是厨师，一边是客人，大概 12 个位子。
套餐价格 680 块。

食物数据库是一家完全由厨师主导的餐厅，没有某位特定的主厨，或者说每一位都是主厨，各自提供想法、负责拿手的作品。

虽然不分菜系，但烧烤是固定的主题——川味烤鱼、日式烤鸽子、南美风烤肉、北欧系烤蔬菜……还有炭烤帝王蟹(一蟹两吃)

有没有试过炭烤鱼子酱？
这个手法我在《主厨的餐桌：BBQ》看过（FIREDOOR那一集），鱼子酱垫一片昆布丢到火上慢烤。隔火加热之后，鱼子酱卵膜软化，口感变得粘糯，加在面包上，如同海味的黄油。

7月那次来吃，夏季的概念菜单名为「花鸟鱼虫」，以海鲜为主；入秋之后，DatenBamk 围绕「肉蛋奶」出了一套新菜，愉悦的肉类和碳水之外，厨师也去到川西的红原草原，用牦牛奶研发各种乳制品。
可以来贴贴膘！

Datenbank 食物数据库

时间：18:30开餐，周一周二店休
预订：19382167004
人均：¥680

🔥

coalmate 炭伙

玉林路上“炭伙”，开业不久已经有几波成都朋友给我推荐过。
从外面看是个轻松的小酒馆，在简洁的设计里融入玉林的市井烟火气，菜单上也是一溜儿的烧烤和烤串，酒单以自然酒为主，也能吃到不少川味硬菜。

🐷秘卤猪耳冻 ¥52

喜闻乐见的卤猪耳朵，切块之后压成法式肉冻，Q弹脆嫩的口感，配了辣味猪油和焦糖洋葱，本来不想喝酒，但这个实在太下酒，值得为猪猪开一瓶。

🍖肋排与大蒜 ¥86

炭伙的菜都强调一种直拳的爽感——肋排加上咸蛋黄，再蘸着细滑的大蒜酱！
慢烤过的肉轻松脱骨，用刀叉反而会吃得狼狈，不如直接上手啃。

🦐小龙虾粗面 ¥68

趁热戳开蛋黄，跟面条拌匀，配上小龙虾浇头，粘嘴的质感嗦起来更像意式Carbonara。
不如试试用甜水面，更有嚼劲！

保证食材的新鲜，减少频繁的油炸、反复的猛火炙烤，以及调味料的堆砌。将四川的本地食材与更多形式的烹饪手法相结合，在烧烤之外尝试融合料理的多元呈现方式——这是炭伙正在成都尝试的“摩登烧烤”。

coalmate炭伙

时间：17:30 - 00:30

预订：19108236351

人均：¥120（不喝酒的话）

🍢

LOOP DINER 禄璞

这一家也是来自粉丝群里的内推，我本来以为是一家餐酒馆（肉眼看也确实如此）——客人围坐于凵字型长桌，厨师穿梭于厨房和吧台。
但等第一道菜端上来，整套 Amuse Bouche 摆开，原来是如此正经的 Fine dining？价格我放最后说……

🐟鲷鱼与鱿鱼

煎鲷鱼火候很好，也见主厨功力。
配了小鱿鱼刺身和海胆熬的酱汁，甜度和鲜度连同客人的期待值，一下就拉上去了。

🥘羊脂籽米

我最爱的一盘，用新疆的羊脂籽米做的，不是泡菜炒饭，是泡菜烩饭！

米粒清香油润，吸饱汤汁依然有嚼劲。

🥩牛肉

牛肉比较中规中矩，配了鳗鱼汁和烤茄子。

类似组合不止两三家餐厅在做，牛排就很容易撞菜，除非是像 LING LONG 蚝油牛肉这种的。

🍰提拉米苏

甜品也是彩蛋，碳水含量极低的提拉米苏，打了一个无比蓬松的马斯卡彭，如同吃进一团云朵，咖啡、可可、芝士的味道才在嘴里慢慢晕开来。

牛蛙鸽子鳗鱼虎虾……全套菜单 10 道菜，一共 ¥588 块（没有服务费）。

不能说捡到多大便宜，但多少是有点担心他们入不敷出，打探地一问，才知道这边月租金 20000 出头。

有喜欢撒钱的金主，有愿意尝新的客源，加上较为实惠的开店成本，难怪好多年轻厨师选择来成都起步创业。

以上还不是我这次在成都吃到的全部，还有更厉害的我慢慢更，反正暂时回不去。
弹就弹吧……

LOOP DINER

时间：18:00 - 22:00
预订：17308003293
人均：¥588