野村友里作为 eatrip 餐厅的负责人和主厨，从小在母亲的影响下喜欢上了料理。后来逐渐成为职业厨师，并从事各类美食开发、料理课程教学、以及美食综艺分享等。同时她对于各类料理都有着自己独到的心得理解，今天不妨就让我们看看她对于美食的沉淀思考吧。

对于野村友里来说，想要理解美食，首先要走进土壤和田地里。因此她这些年一直在日本全国各地去拜访不同的农业生产者，甚至在自家餐厅的阳台上也开辟出了小的田地，去种植一些易于生长的菜品。虽然地方不大，但可以让她感受到十足的生命力，而且无论从色彩到香味，以及新鲜度来说都能给予她非常多的料理灵感。

野村友里一直认为只要食材够好，即便用最简单的方式也能发挥出最佳的味道和营养。比如热门的无水烹饪，其好处就是可以保持原材料不变，然后通过食材本身的水分进行各类风味和香气的融合，让一切营养物质都得以保留。而且只需极少的调料，口味依然可以达到顶峰，同时还能呈现出非常漂亮的配色。

其次厨具的选择也很重要，高级且多功能的厨具可以减少我们很大的工作量，而且还能保证出品。当然在挑选上也有很多的标准，比如容量的大小、是否美观、是否易于清洗、是否方便导热、密封性是否好、是否轻便等等。

此外好的厨具，可以让你将料理完的美食直接端到桌上，因此本身设计非常美观，甚至可以成为餐桌美学的一部分。会有一种无论你多忙都想要去做点美食，犒劳下自己的冲动。

当然野村友里更为建议的是，大家要多去尝试不同风格的美味。接下来就让我们看看野村友里所推荐的一些菜谱，希望能够为你闲暇的周末时光增添一份美味体验。

01 田园风辣椒番茄

料理方式：

1 在猪肉碎中加入少量的盐，搅拌至粘稠。然后拌入大米、洋葱碎、大蒜、欧芹碎、辣椒粉、黑胡椒，一起搅拌均匀。

2 将灯笼椒去籽切半，然后把刚才的食材全部塞入。

3 摆好之后放进锅里，有缝隙的地方可以用西红柿碎进行填补，最终将迷迭香放在上面淋上橄榄油，盖上盖子中火蒸煮30至40分钟，出锅后撒上意大利欧芹和橄榄油即可享用。

食材清单：

辣椒粉、西红柿、猪肉碎、洋葱、大蒜、欧芹、大米、盐、黑胡椒、迷迭香、橄榄油

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02 煎里脊苹果洋葱料理

料理方式：

1 首先用盐和黑胡椒对猪里脊进行调味，然后撒上茴香籽和橄榄油，放入保鲜袋中腌制1到2小时。

2 洗干净洋葱，带皮放入锅中煮20分钟，

3 将猪里脊放进加了橄榄油的锅中煎至表皮金黄，再盖上盖子闷蒸10分钟。

3 苹果削皮切成薄片，放入锅中加入肉桂、蔗糖、黑胡椒和豆蔻，小火煮20分钟。

4 将部分食材切片摆盘，撒上盐和橄榄油以及百里香叶。

食材清单：

猪里脊、盐、黑胡椒、茴香籽、橄榄油、洋葱、苹果、肉桂、蔗糖、豆蔻、百里香。

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03 烤面包茄子

料理方式：

1 将面包切成薄片，放入烤面包机中烤至酥脆。

2 给茄子刷上橄榄油，煎至焦黄，然后趁热撕掉皮。

3 将酸奶涂在面包上，然后放上茄子，顺便撒上混合香料、盐、香菜、淋上橄榄油。

食材清单：

茄子、面包、橄榄油、盐、混合香料、香菜、酸奶。

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04 花椰菜汤

料理方式：

1 将花椰菜煮熟后用搅拌机打成糊状。

2 加入燕麦奶和水，搅拌均匀之后进行加热。

3 倒入碗中放入盐和橄榄油即可。

食材清单：

花椰菜、燕麦奶、水、盐、橄榄油。

图片来源：Yoichi Nagano
内容编辑：秦泽华