上一篇《要不是弹窗3⃣️，我都不知道成都有这么多新餐馆》，整理了成都的几家新店，但最强一间，我要单独写！

Vinie 带我走了两个来回都没找到，我说你不是来过吗？但真的不怪她，因为餐厅门口长这样，还以为是写字楼的消防通道……

🍴
Co-Restaurant

敲门进来是个很漂亮的小餐厅，有点像我们去哥本哈根、斯德哥尔摩吃的那种温暖舒适的小一星。
一共只有五张桌子，坐满也就 12 人，每个位子都可以看到开放厨房。

👨‍🍳Chef Yang

主厨老杨，其实是94年的，本来是学油画的美术生，后来改学做菜，欧洲、台湾、南京一圈走来，最后在成都开店。
两个套餐：八道菜¥880，十道菜¥1080。

1/10

开场两件小吃——
四川阿坝红原的牦牛奶酪脆饼🍪；
来自山东日照的扇贝甜豆脆挞🥗，这一颗一颗都是手剥的啊，往下吃也会发现，Co-不仅有四川本地食材，也用到很多全国各地的物产。

2/10

继续两件小吃——
福建福鼎芋头做的炸芋片，主要是吃上面的牛肉塔塔🥩；
还有一个圆滚滚热乎乎的小面包，主厨说里面有夹心，猜猜看是什么？

🧠猪！脑！花！
太喜欢了，作为脑花十级爱好者，我一直在等哪家餐厅把脑花摆上 Fine dining 菜单，主厨做法是打成酱汁，像流沙包一样咬开会流汁儿 —— 吃脑不见脑。

3/10

🍞小麦面包

愿意在面包上花功夫的餐厅，好感+1
Co-除了自己烤面包，还配了一甜一咸两种抹酱，甜的是水果玉米泥，咸的是大闸蟹做的……秃黄油黄油。

4/10

🎋福建漳州 · 白芦笋

这一道菜端出来，我说跟做 Spa 似的。
三个小精油瓶，分别是斑斓叶油、泰罗勒油、无花果叶油。
依次滴入碗中，天然的香气混合白芦笋冰淇淋，清净甘甜的味道，像一道蔬菜系甜品。

5/10

🦐东山岛 · 斑节虾

虾虾，上桌后浇上金红色汤汁，我自然地以为是虾汤，但一尝竟然是胡萝卜做的，加了米汤调出这种晶莹的质地和微微的芡感，是另一种柔润的甜味。

不得不说吃到现在，每道菜都超出我期待，倒不是说多么高级的食材，而是一直有令人口目一新的搭配方案，美味度又很稳。
下半场，可以出硬菜了。

6/10

🐟安徽 · 鳜鱼

鱼料理没用海鲜，而是遵循四川多吃河鱼的习惯，做了个鳜鱼，真的很敢！
鳜鱼肉质鲜美，但处理不好会有土腥气，主厨先用糖盐渍，再熟成三日，酱汁做了一个鱼米高汤（类似上一道的技法）。

淡水鱼是西餐厅很少挑战的食材，既要出品一道淡水河鱼，又要用清淡原味的做法去做，「既要/又要」平衡得很好。

7/10

🍗四川绵阳 · 鸽子

非常漂亮的小鸽鸽，先端出亮个相，再片出两片胸肉摆盘。
薄脆如广式乳鸽的玻璃脆皮，吃起来又有极浓厚的烟熏味！

鸽子腿和鸽翅膀也不会浪费，剔骨打串，蘸着葱油味的沙巴庸酱当小吃。
吃到这里，我都怀疑我是不是在北京上海被 PUA 太久，竟然产生——他只收我 1000 块，有必要做到这种程度吗？——的想法。

8/10

🐂南京六合 · 和牛

“南京都有和牛了？？”
“刚刚才有的，产量还很少。”
也算是支持推广一下助农事业。

油花虽不似 A5 细密，肉味还是很够的。
丹麦 MK 的盘子，意大利 Saladini 的刀，还是想说——你只收 1000 块，有必要这么下本吗？

9/10

“男人刨松露的时候真的很性感……”
不是我说的，是朋友原话。今年松露季欠收，餐厅拿货也不易，刨一片算一片，当然是要额外加钱（+128）。

🦀️蟹肉猫耳朵面

红毛蟹配白松露，浇头足够豪华，但主厨的面食功底才是这道菜最核心的技术，手工的猫耳朵面像个小口袋，挂汁能力一流，嚼起来QQ软软糯糯弹弹，像一颗一颗鲜味小芋圆。

10/10

🍄四川成都 · 羊肚菌

羊肚菌做的冰淇淋，配了西双版纳滇红茶，和之前那道白芦笋冰淇淋好像形成一种对仗 Callback ——
一个是甜味的前菜，一个是咸味的甜品。

🐄广西南宁 · 水牛奶

广西水牛奶，吃到最后一道居然吃到自己家乡的味道，分别做成冰淇淋和水牛乳酪，那就帮家乡农产品打一下广告——
广西牛，真的浓！

Natural Wine Pairing…

他们的 Wine pairing 全部都是自然酒，一共六款，当然我以我酒量也没喝完，有几款味道怪怪，感兴趣自然酒的可以试下。
价格不贵，¥380块。

今年还在开新餐厅的人，真的很英勇。
即使开，也多是趋于稳妥保守的业态，小烧烤呀小酒馆呀，像 Co- 这样的年轻团队，在成都做一种很新的菜。
刚吃完第一套菜单，已经期待下一次回访，只是当下想再去成都（从北京从上海从广东从广西），真的比出国还难。

Co-RESTAURANT
时间：5:30pm – 10pm（周一休息）
预订：19102879730